Über uns - Alpenzweig Restaurant

Wie alles begann

Das Alpenzweig Restaurant wurde 2018 von Margarethe und Josef Waldner gegründet. Beide stammen aus kleinen Bergdörfern in den bayerischen Alpen, wo sie mit der traditionellen Küche ihrer Großmütter aufwuchsen.

Die Idee war nicht, ein weiteres Restaurant zu eröffnen. Es ging darum, einen Ort zu schaffen, an dem die Rezepte und Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden, nicht verloren gehen.

Jedes Gericht auf unserer Karte hat eine Verbindung zu einem Ort, einer Person oder einer Geschichte aus den Bergen.

Küchenchef bei der sorgfältigen Zubereitung

Unsere Philosophie

Regionale Zutaten

Wir beziehen über 85% unserer Zutaten von Bauern und Produzenten aus einem Umkreis von 150 Kilometern. Das bedeutet frischere Produkte und Unterstützung für lokale Gemeinschaften.

Saisonale Küche

Unser Menü ändert sich mit den Jahreszeiten. Im Frühling dominieren wilde Kräuter, im Herbst Wild und Pilze. Wir arbeiten mit dem Rhythmus der Natur.

Handwerkliche Techniken

Von handgemachten Nudeln bis zu hausgeräuchertem Fleisch – wir nehmen uns die Zeit für Prozesse, die in der modernen Gastronomie oft vernachlässigt werden.

Nachhaltigkeit

Wir minimieren Abfall durch vollständige Verwendung von Zutaten. Knochen werden zu Fonds, Gemüsereste zu Suppen, und unser Kompost geht zurück zu den Bauern.

Unser Team

Hinter jedem Gericht steht ein Team von Menschen, die ihre Arbeit mit Hingabe ausführen. Vom Küchenchef bis zum Service – jeder trägt zur Erfahrung bei, die Sie bei uns erleben.

Josef Waldner

Küchenchef & Mitgründer

Josef verbrachte fünfzehn Jahre in verschiedenen Sternerestaurants, bevor er beschloss, zur Küche seiner Kindheit zurückzukehren. Seine Interpretation alpiner Klassiker verbindet Tradition mit zeitgenössischer Präzision.

Margarethe Waldner

Geschäftsführerin & Mitgründerin

Margarethe kümmert sich um alles außerhalb der Küche. Von der Weinauswahl bis zur Gestaltung des Raumes – sie sorgt dafür, dass jeder Besuch ein stimmiges Gesamterlebnis wird.

Laura Schneider

Sous Chef

Laura kam vor drei Jahren zu uns und hat sich schnell einen Ruf für ihre kreative Herangehensweise an vegetarische Gerichte erarbeitet. Viele unserer pflanzlichen Optionen stammen aus ihrer Feder.

Wofür wir stehen

Ein Restaurant ist mehr als ein Ort zum Essen. Es ist ein Ort für Begegnungen, Gespräche und Erinnerungen. Wir glauben an ehrliche Küche ohne Schnickschnack, an Service, der aufmerksam ist ohne aufdringlich zu sein, und an eine Atmosphäre, in der sich Menschen wohlfühlen können.

Wir folgen keinen Food-Trends. Stattdessen konzentrieren wir uns darauf, das gut zu machen, was wir am besten können: alpine Küche, die Geschichten erzählt.

Unsere Geschichte